Les pique-niques en randonnées se terminent la plupart du temps par des dégustations de gâteaux ou de spécialités confectionnés par les plus experts et souvent issus de traditions familiales

Sont reproduits ci-dessous les recettes postées au fil des semaines dans la rubrique “commentaires” (petit carnet et crayon)

Laurette le 27 11 21

Lors d’un pot avec mes collègues du bureau, on m’a demandé de mettre sur le site la recette d’un cake aux noix et roquefort, que j’avais confectionné, donc voici pour les amateurs :

Ingrédients :
– 3 oeufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– 5 cl d’huile de noix
– 5 cl d’huile d’arachide
– 12 cl de lait
– 100 g de fromage râpé
– 150 g de roquefort
– 80 g de noix concassées
– 80 g de lard fumé
– poivre

Mélanger la farine avec le râpé et la levure, ajouter les oeufs, le lait et les huiles. Faire revenir 5 à 10 mn le lard avec les noix, ajouter le roquefort en petits cubes et laisser fondre tout doucement. Incorporer le tout au mélange farine, fromage…, mettre dans un plat à cake et enfourner à 180°, 50 mn.
Bon appétit

Odile Barnier  08/10/2021
Pour les gourmands de la rando au Col de Coux du jeudi 7octobre 2021
Tarte aux miel et amandes d’Odile :
Ingrédients :
75 g de beurre au sel de Guérande ou de Noirmoutier
60 gr de sucre
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
125 g d’amandes effilées grillées
1 pâte sablée

Faire mousser le beurre, le sucre, le miel et la crème fraîche
Ajouter les amandes
Quand le tout mousse, arrêter
Etaler la pâte
Mettre au four 20 minutes environ à 180°
Découper en petits carrés, lorsque la tarte a refroidi

Jean-Paul   07/08

Je ne sais pas encore exactement dans quel cadre, mais je souhaite mettre en oeuvre une petite journée autour des recettes traditionnelles locales – échange des recettes de chacun, dégustation, édition d’un petit recueil…
Je suis donc en train de fouiller très profond dans ma mémoire pour lister ce qui s’y trouve encore.
Entre autres, la “bringje” à base de pain roti dans du beurre, de fruits comme myrtilles ou rhubarbe fondus dans le pain le tout arrosé de vrai lait ou de crème. Léger, en somme! Mais sacrément bon.
La recette n’est pas précise, le nom est transcrit avec une phonétique approximative (bringue yeh).
Qui s’en souvient et pourrait compléter l’information, voire proposer sa recette?
Merci.

19/12/19

Par Babeth, recette des gâteaux apéro de la rando du 19 décembre :
Pour une vingtaine de pièces (j’ai doublé les doses pour la rando):
Mélanger 80g farine +80g beurre +20g poudre d’amandes +1 oeuf entier + 1 c à soupe flocons d’avoine + 2 c à café graines (pavot, sésame…). Former des petits tas sur une plaque de cuisson + papier sulfurisé.Ajouter sur chaque tas un dé de tomme de Savoie, une pincée de paprika ou piment d’Espelette.
Cuire 8 min four préchauffé 170-180°C (therm5-6).
A la sortie du four parsemer de graines de tournesol, éclats de noix…..à votre idée.
RQ : j’ai cuit plus longtemps ; il me semble que la quantité de beurre est trop importante car j’ai dû bien les “sécher” sur du sopalin.

04/10/19
Par Jean-Paul, recette des chinchournes qui, de mémoire, se rapproche le plus de ce qui se faisait dans la famille:
Pour 500 g de farine, 250G de beurre: pétrir. Ajouter 3 ou 4 œufs pour avoir une consistance souple mais qui se tient; pétrir. J’ajoute un peu de gnôle de prune pour le goût. Pas de sucre pour permettre à ceux qui y craignent de goûter. Pas de sel donc, ni poudre levante. Laisser reposer 30mn a minima dans un endroit frais. Passer au rouleau pour une épaisseur de qq mm (<5). Faire des lanières qui spnt cuites au four – moins gras que rissolées dans le beurre – à 150°jusqu’à ce que les lanières commencent à dorer.

01/10/19
recette brioche pour les gourmandes et gourmands par Carole
Ingrédients500g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
25g de levure de boulangerie
5 oeufs

Pétrir le tout (possibilité de mettre 4 cuillères à soupe de fleur d’oranger) Rajouter 250g de beurreTout mélanger 1/2 heure la pâte1h au frigo et faire lever 2h environAvant le passage au four

Badigeonner la brioche avec un œuf entier, lacérer au couteau et on peut ajouter des boules de sucre.

Au four chaud 180 degres 30mn à surveiller!

26/07/19
Recette biscuit flocons d’avoine , par Annie B.
250 grs flocons d’avoine petits ,
250 grs farine 3 , 4 , céréales au choix
220 grs de cassonade,
125 grs de beurre mou ,
1 oeuf,
1 pincée de sel ,
1/2 sachet de levure chimique alsacienne
1 c à café de vanille liquide
À peine 1 demi verre d’eau
250 grs de raisins secs sultanines ,
Mélanger le tout dans 1 saladier , ajouter les raisins en dernier faire 1 boule et placer au frigo 1/2 h
Faire des boules de la taille d’une grosse noix , les aplatir sur 1 plaque recouverte d’un papier cuisson,
Enfourner 12 ou 13 mn à 185 degrés.

25/06/19
Recette cake au lard pruneaux par Nicole M.
200 gr lard fumé + 100 gr farine + 4 œufs + 75 gr beurre + 1 paquet levure + 150 gr fromage râpé + 1 c. Soupe moutarde + 8 c soupe lait + persil + pruneaux
Mélanger tous les ingrédients, ne pas saler.
Cuire 40 mn four 7/8

22/04/19
Cake au citron, pour un moule de 24 cm par Françoise M.

200gr de farine tamisée + un sachet de levure,3 œufs, 175 gr de sucre, 10 cl de lait, 80gr de beurre, une pincée de sel, un citron non traité.

Râper le zeste dans un bol et presser le citron. Fouetter le beurre ramolli avec le sucre, ajouter les œufs un à un et bien mélanger, puis le lait, le zeste, le jus et le sel. Incorporer la farine tamisée. Faire cuire à 175° pendant 40 à 45 mn (Vérifier la cuisson avec un couteau). Au bout de 15 mn de cuisson, entailler le cake sur la longueur pour qu’il gonfle harmonieusement.

05/03/19
Chinchournes, recette de Christine
Idem, impossible de retrouver ma recette, mais j’en ai trouvé une sur un bouquin :
Pour 6 personnes ; 500 g de farine, 70 g de beurre, 30 g de levure boulangère, 40 g de suce 2 cuillère à soupe de gniole ou autre. Préparer la pâte 2 h à l’avance. Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer 2 h, faire chauffer l’huile à 160°. Etaler la pâte en bandes de 4 à 5 cm de large.

18/10/17
Gâteau aux noix d’Elisabeth

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

— 200 g de noix hachées finement (S00 g de noix entières)
– 55 g de farine
– 3 œufs ‘ , f‘ »

— 170 g de sucre
– 120g de beurre
– 1 verre à liqueur de rhum (facultatif)
— 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Mêler la moitié du sucre avec les noix.

Avec le beurre ramolli mélanger l’autre moitié du sucre, ajouter le mélange noix plus sucre, puis les œufs un à un, le sel, la farine (et le rhum) chemiser un moule à tarte de 22 cm de diamètre (ou un plat rectangulaire 22×30), verser le mélange, cuire à four moyen (7 sur une échelle de 10) jusqu‘à ce qu’une lame de couteau passée dans le gâteau ressorte sèche. Il doit restermoelleux et peu doré en surface.

06/10/17
Recette cake aux poires et noix
Dans un saladier, fouetter 3 oeufs et 120g de sucre. Incorporer 160g de farine et 1/2 sachet levure, puis 150 g beurre fondu.Ajouter 60 g de noix réduites grossièrement en poudre et 4 poires coupées en petits morceaux.
Verser le tout dans un moule beurré.
Cuire au four 180° 45 min (vérifier la cuisson avec un couteau qui doit ressortir à peu près sec).
rqs : quantité de sucre déjà réduite ; utiliser des poires juteuses comices ou william par ex

5/04/17
sablés Solange :
Mélanger 200g flocons d’avoine + 80g sucre + 2 sachets sucre vanillé + 10cL huile et laisser reposer 6 heures.
Ajouter 2 (ou 3) oeufs un peu battus et 130g noisettes hachées (ou noix).
Faire et aplatir des petits tas sur tôle avec papier sulfurisé.
Cuire four 150° 30 min

26/01/17

Recette sablés de Solange :
Mélanger 200g de flocons d’avoine +80g sucre roux +2 sachets sucre vanillé +10cL huile tournesol et laisser reposer 6h.
Ajouter 2 oeufs entiers un peu battus + 150g noisettes (ou noix ou amandes) hachées.
Faire des petits tas sur du papier sulfurisé et aplatir.
Cuire 30 min environ four 150°C